লাইফস্টাইল প্রতিবেদক :
প্রকৃতিতে চলছে বর্ষাকাল। এই বৃষ্টির দিনে খিচুড়ি অনেকেরই প্রিয়। এর সঙ্গে যদি মাংস হয়, তাহলে তো কথাই নেই। রন্ধনশিল্পী আফরোজা খানম মুক্তা খিচুড়ি প্রিয়দের জন্য তাই মাংস ভরা খিচুড়ির রেসিপি দিয়েছেন। তো আসুন, রেসিপিটি জেনে নেওয়া যাক।
উপকরণ :
লাল চাউল ৫০০ গ্রাম, মুগ ডাল ২৫০ গ্রাম, পেঁয়াজ গোল করে কাটা আধা কাপ, তেজপাতা দুইটা, আদা ও রসুন বাটা এক টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া, মরিচ ভাজা গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া এক চা চামচ করে, লবণ স্বাদমতো, ছাক বাটা ২ টেবিল চামচ, গরুর মাংস ভুনা আধা কেজি, ঘি ৪ টেবিল চামচ।
রান্নার প্রণালি :
মুগ ডাল হালকা আঁচে ভেজে নিন। এবার লাল চাল ও ডাল ধুয়ে বেশি পানি দিয়ে রান্না করুন। ফুটে উঠলে তেজপাতা, ভাজা মরিচ গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া এবং লবণ দিয়ে রান্না করুন। খিচুড়ি নাড়তে নাড়তে নরম হলে ভুনা মাংস দিন। নামানোর আগে ঘি আর ছাকবাটা দিয়ে অনবরত নাড়তে থাকুন। তারপর লবণ দেখে নামিয়ে নিন। এবার চামুচে করে ঘি গন্ধরাজ লেবু দিয়ে পরিবেশন করুন।
ছাকবাটা :
পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, রসুন কুচি ২ টেবিল চামচ, সয়াবিন তেল ৪ টেবিল চামচ, তেজপাতা দুইটা, গোটা জিরা ২ টেবিল চামচ।
তৈরির প্রণালি :
কড়াইতে সয়াবিন তেল গরম হলে তেজপাতা, পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি বাদামি করে ভেজে নিন। নামানোর আগে গোটা জিরা দিয়ে আরও ২-১ মিনিট ভেজে নামিয়ে নিন। পরে পাটায় বেটে নিন। রেডি হয়ে গেল ছাকবাটা।
বি : দ্র : যারা গরুর মাংস খান না, তারা ইচ্ছে করলে খাসি, মুরগি কিম্বা হাঁসের মাংস দিয়ে এই খিচুড়ি রান্না করতে পারেন।
