লাইফস্টাইল প্রতিবেদক :
নির্দিষ্ট করে শুধু কেনো পহেলা বৈশাখেই পান্তা – ইলিশ – ভর্তা খেতে হবে! যারা বিভিন্ন ভর্তাসহ পান্তা – ইলিশ খেতে পছন্দ করেন, তারা বৈশাখ মাস জুড়েই প্রিয় এই খাবার খেতে পারেন। তাদের জন্যেই বিভিন্ন রকমের ভার্টাসহ পান্তা – ইলিশের এই বিশেষ রেসিপিটি দিয়েছেন রন্ধনশিল্পী আফরোজা খানম মুক্তা। তো, আসুন রেসিপিটির বিস্তারিত জেনে নেওয়া যাক।
ভাত :
ভাত রাতে রান্না করে ৮-১০ ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
আলু ভর্তা :
উপকরণ :
আলু সেদ্ধ ৩টি, পেঁয়াজ কুচি ২টি, শুকনো মরিচ ভাজা ৫-৬টি, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, সরিষার তেল ২ টেবিল চামচ।
তৈরির প্রণালি :
বাটিতে শুকনো মরিচ, লবণ দিয়ে চটকিয়ে নিন। এরপর পেঁয়াজ, ধনে পাতা, আলু, দিয়ে মিশিয়ে সরিষার তেল দিয়ে মাখিয়ে নিন।
বেগুন ভর্তা :
বেগুন সরিষার তেল মাখিয়ে চুলায় পুরে নিন। এবার শুকনো মরিচ লবণ, চটকিয়ে পেঁয়াজ, ধনেপাতা কুচি মাখিয়ে নিন। এরপর বেগুনের খোসা ছাড়িয়ে টুকরো কেটে নিন। এখন বেগুনের সঙ্গে মিশিয়ে নেওয়ার পর মরিচ মাখার সঙ্গে মিলিয়ে সরিষা তেল দিয়ে আবার মাখিয়ে নিন।
টমেটো ভর্তা :
টমেটো কেটে লবণ দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। এবার শুকনো মরিচ ভাজা, পেঁয়াজ, ধনেপাতা, লবণ দিয়ে চটকিয়ে সেদ্ধ টমেটো আর সরিষার তেল মাখিয়ে নিন।
কালোজিরা ভর্তা :
কালোজিরা সামান্য ভেজে নিন। এবার পাটায় শুকনো মরিচ, লবণ মিহি করে বেটে নিন। এরপর কালোজিরা মিহি করে বেটে পেঁয়াজ বাটুন। শেষে সবকিছুর সঙ্গে সরিষার তেল মিলিয়ে নিন।
শুঁটকি ভর্তা :
পেঁয়াজ, শুকনো মরিচ, রসুন, লবণ একসঙ্গে বেটে নিন। পরে চেপা শুঁটকি ধুয়ে বেটে নিন। এবার কড়াইতে পেঁয়াজ কুচি, তেজপাতা তেলে সোনালি ভেজে বাটা মিশ্রণ দিয়ে ৫-৭ মিনিট রান্না করুন। তেল ভেসে আসলে নামিয়ে নিন।
ইলিশ ভাজা :
ইলিশ মাছ লবণ, হলুদ, লেবুর রস মাখিয়ে নিন। এরপর ফ্রাইপ্যানে তেল গরম হলে সোনালি করে ভেজে নিন।
যেভাবে সাজাবেন :
মাটির থালায় ছয় রকমের ভর্তা, ভাজা ইলিশ, বোমবাই মরিচ, কাঁচা পেঁয়াজ দিয়ে পরিবেশন করুন। ব্যস, রেডি হয়ে গেলো পান্তা – ইলিশের বৈশাখী থালি।
